日本料理の基本

”正統派 日本料理”に込める想い
かめ田に来たらまず味わって頂きたいのが”吸い物”
和食のお店の基本の味となる出汁は、
こだわり抜いたどこにも負けないと自負しております。
そんなお出しを存分に味わえる吸い物は
言うまでもなく『美味』そのもの

かめ田の至極の出汁3つの極意

その1.昆布だし

昆布は北海道羅臼昆布を使用。
羅臼昆布は、高級昆布のひとつです。
濃厚な旨味の出汁が出るため「昆布の王様」と呼ばれる程人気で、
鰹出汁との相性も最高です。

 昆布だし

その2.鰹節

鰹節は、鹿児島県枕崎産の血合い抜きの3番かびの本鰹を使用。
血合い抜きにすることにより、お出汁の酸味が無く素材の旨味が引き立ちます。

その3.出汁

その3.出汁

その3.出汁

鰹節は沸騰した昆布だしの中へ入れたら、
沈めてからすぐに出汁を濾します。すぐに取り出す為、
この後二番出しを取った際でも通常の一番だしと変わらないくらい旨味があります。

鰹節は削りたての鮮度が命

鮮度へのこだわり

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おもてなしの心

器

料理と同じように、器選びも大切なおもてなしの心のひとつ。
全国各地から器を買い付ける際は、多彩な色絵の器、
自由な造形の器、古くから受け継がれた器など、
日本料理を彩るには欠かせない美しい和食器を選び抜いてます。
「懐石を通じ、日本人として思い出す」その思いから、
お料理やシーンに合わせた器選びにもこだわっております。
清水六兵衛や叶松谷など京都を代表する陶工の器と
かめ田の和食の料理が融合し、より一層お料理をお楽しみいただけます。

空間

優雅に御食事を愉しんで頂ける、
落ち着いた空間をご用意しております。
ビジネスシーンなどで大切な人をもてなすのにも
最適の空間です。接待、会食、顔合わせ、結納
など慶事や法要等、様々な場面でご利用いただけます。

 店内

お部屋ご案内